Distilleria Cimarron

Situata nella parte più alta del Jalisco, in Messico, l’azienda Cimarron è guidata dalla famiglia Fonseca che, da quattro generazioni, si occupa della produzione di una Tequila artigianale a partire dalla coltivazione dell’Agave Blu, tra le varietà più pregiate della pianta. Raccolta al giusto grado di maturazione, l’agave viene privata del cuore e solo quelli migliori saranno scelti per iniziare il lungo processo di fermentazione, esclusivamente ad opera di lieviti autoctoni. La distillazione, fedele alle tradizioni mezcalere, avviene in antichi alambicchi di rame di proprietà dei Fonseca e, a seconda della tipologia che si desidera produrre, si stabilisce la durata dell’affinamento. Conosciuta anche come ‘la Tequila di montagna’ per via delle elevate altitudini alle quali viene coltivata l’agave (circa 2.000 metri), Cimarron è pensata appositamente per la miscelazione, grazie alle sue doti innate di eleganza e morbidezza.